مرغ مجلسی شف طیبه: بررسی و جمعبندی تجربیات نینیسایتیها
- ✔️
بهرهگیری از مرغ با کیفیت:
کیفیت مرغ تاثیر بسزایی در طعم نهایی غذا دارد. سعی کنید از مرغ تازه و باکیفیت استفاده کنید. - ✔️
مزهدار کردن مرغ:
مرغ را حداقل 2 ساعت قبل از پخت با پیاز، سیر، زعفران، نمک، فلفل و کمی آبلیمو مزهدار کنید. - ✔️
سرخ کردن مرغ:
مرغ را قبل از پخت کامل، در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. این کار باعث میشود مرغ طعم بهتری پیدا کند و در حین پخت له نشود. - ✔️
بهرهگیری از رب گوجهفرنگی با کیفیت:
کیفیت رب گوجهفرنگی نقش مهمی در رنگ و طعم سس مرغ دارد. از رب گوجهفرنگی مرغوب و با رنگ مناسب استفاده کنید. - ✔️
تفت دادن رب:
رب گوجهفرنگی را قبل از اضافه کردن به مرغ، در روغن کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم خامیاش از بین برود. - ✔️
اضافه کردن ادویهها:
از ادویههای مناسب برای مرغ مجلسی استفاده کنید. زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و ادویه کاری از جمله ادویههای پرکاربرد در این غذا هستند. - ✔️
بهرهگیری از زعفران دمکرده:
زعفران دمکرده عطر و طعم بینظیری به مرغ مجلسی میبخشد. حتما از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید. - ✔️
اضافه کردن کمی آبلیمو:
اضافه کردن کمی آبلیمو به سس مرغ باعث میشود طعم آن متعادلتر شود. - ✔️
بهرهگیری از شکر:
اضافه کردن کمی شکر (حدود یک قاشق چایخوری) به سس مرغ، طعم ملس و دلپذیری به آن میدهد. - ✔️
بهرهگیری از زرشک:
زرشک یکی از مواد اصلی مرغ مجلسی است. زرشک را قبل از اضافه کردن به مرغ، کمی تفت دهید. - ✔️
بهرهگیری از آلو بخارا:
آلو بخارا طعم ترش و شیرینی به مرغ مجلسی میدهد. آلو بخارا را قبل از اضافه کردن به مرغ، کمی خیس کنید. - ✔️
پخت با حرارت ملایم:
مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا کاملا مغزپخت شود و سس آن غلیظ شود. - ✔️
اضافه کردن پیاز داغ:
پیاز داغ یکی از چاشنیهای مهم مرغ مجلسی است. پیاز داغ را در اواخر پخت به مرغ اضافه کنید. - ✔️
کنترل میزان آب سس:
میزان آب سس مرغ مجلسی باید به اندازه کافی باشد. اگر سس خیلی رقیق بود، بگذارید کمی بیشتر بجوشد تا غلیظ شود. - ✔️
بهرهگیری از گلاب:
اضافه کردن کمی گلاب در اواخر پخت، عطر فوقالعادهای به مرغ میبخشد. - ✔️
بهرهگیری از خلال پسته و بادام:
تزیین مرغ مجلسی با خلال پسته و بادام، جلوهای زیبا به آن میبخشد. - ✔️
اضافه کردن فلفل دلمه ای:
فلفل دلمه ای خلال شده در اواخر پخت طعم خوبی به مرغ میدهد. - ✔️
بهرهگیری از رب انار:
اضافه کردن کمی رب انار طعم ملس خوبی به غذا میدهد. - ✔️
بهرهگیری از آب نارنج:
به جای آبلیمو میتوان از آب نارنج استفاده کرد. - ✔️
طعم دادن به برنج:
برنج را با زعفران و کره طعم دار کنید تا مکمل خوبی برای مرغ باشد. - ✔️
بهرهگیری از هویج:
حلقه های هویج را همراه با مرغ بپزید. - ✔️
اضافه کردن سیر تازه:
بهرهگیری از چند حبه سیر تازه عطر خوبی به غذا میدهد. - ✔️
بهرهگیری از سیب زمینی سرخ کرده:
سرو کردن سیب زمینی سرخ کرده در کنار مرغ مجلسی آن را کامل تر می کند.
نوش جان!
مرغ مجلسی شف طیبه: خلاصه تجربیات نی نی سایت (23 مورد)
1. راز طعم لذیذ: تفت دادن مرغ
بسیاری از کاربران نی نی سایت تاکید داشتند که تفت دادن مرغ قبل از پخت، تاثیر بسزایی در طعم نهایی مرغ مجلسی دارد. این کار باعث میشود مرغ آب نیندازد و طعم بهتری پیدا کند. تفت دادن باید در حرارت بالا و با مقدار کمی روغن انجام شود تا مرغ قهوهای رنگ شود. برخی توصیه میکنند قبل از تفت دادن، مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار کنید. تفت دادن تمام قسمتهای مرغ، از جمله پوست و داخل آن، ضروری است. بعد از تفت دادن، مرغ را از تابه خارج کنید و پیاز را تفت دهید. تفت دادن مرغ به رنگ و عطر بهتر غذا هم کمک میکند. از تفت دادن بیش از حد مرغ خودداری کنید تا خشک نشود.
2. پیاز داغ فراوون: پایه اصلی سس
تقریباً تمام کاربران نی نی سایت بر اهمیت پیاز داغ فراوون در تهیه سس مرغ مجلسی تاکید داشتند. پیاز داغ، شیرینی و طعم دلچسبی به سس میدهد. پیاز باید به خوبی سرخ و طلایی شود، اما نسوزد. برخی از کاربران از پیاز سفید و برخی از پیاز قرمز استفاده میکردند، اما هر دو نتیجه خوبی داشتند. مقدار پیاز باید متناسب با مقدار مرغ باشد، معمولاً برای یک مرغ کامل، دو تا سه عدد پیاز بزرگ کافی است. میتوانید از پیاز رنده شده یا نگینی خرد شده استفاده کنید، اما پیاز رنده شده سس غلیظتری میدهد. برای جلوگیری از سوختن پیاز، میتوانید در حین سرخ کردن کمی آب به آن اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، میتوانید سیر و ادویهجات را اضافه کنید.
3. رب گوجه فرنگی: رنگ و طعم اصلی
رب گوجه فرنگی یکی از اجزای اصلی سس مرغ مجلسی است که رنگ و طعم بینظیری به آن میبخشد. انتخاب رب با کیفیت بسیار مهم است. رب گوجه فرنگی باید در روغن تفت داده شود تا طعم خامی آن از بین برود و رنگ بهتری پیدا کند. مقدار رب گوجه فرنگی بستگی به ذائقه شما دارد، اما معمولاً دو تا سه قاشق غذاخوری کافی است. برخی از کاربران برای طعم بهتر، از ترکیب رب گوجه فرنگی و رب انار استفاده میکنند. تفت دادن بیش از حد رب گوجه فرنگی باعث تلخ شدن آن میشود. قبل از اضافه کردن آب، رب گوجه فرنگی را با ادویهجات مخلوط کنید. برای رنگ بهتر، میتوانید از پودر پاپریکا هم استفاده کنید.
4. ادویهها: رمز و راز عطر و طعم
ادویهها نقش بسیار مهمی در طعم مرغ مجلسی دارند و ترکیب مناسب آنها میتواند طعم بینظیری به غذا بدهد. از ادویههای اصلی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، دارچین و زنجبیل استفاده کنید. برخی از کاربران از پودر سیر و پودر پیاز هم استفاده میکنند. مقدار ادویهها بستگی به ذائقه شما دارد، اما بهتر است با مقدار کم شروع کنید و به تدریج اضافه کنید. ادویهها را در روغن تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. از ادویههای تازه و با کیفیت استفاده کنید. برای طعم بهتر، میتوانید از هل و میخک هم استفاده کنید (بسیار کم).
5. زعفران: رنگ و عطر مجلسی
زعفران یکی از اجزای اصلی مرغ مجلسی است که رنگ و عطر بینظیری به آن میبخشد. بهرهگیری از زعفران دم کرده غلیظ توصیه میشود. زعفران را در مقدار کمی آب جوش دم کنید و اجازه دهید رنگ و عطر آن به خوبی آزاد شود. زعفران را در مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه کنید تا عطر و رنگ آن حفظ شود. بهرهگیری از زعفران اصل و با کیفیت بسیار مهم است. میتوانید از پودر زعفران هم استفاده کنید، اما زعفران دم کرده عطر و رنگ بهتری دارد. برای صرفهجویی در مصرف زعفران، میتوانید از زردچوبه هم استفاده کنید. اضافه کردن مقدار کمی گلاب همراه با زعفران، عطر بهتری به غذا میدهد.
6. آبلیمو: چاشنی ترش و خوشمزه
آبلیمو یک چاشنی ترش و خوشمزه است که طعم مرغ مجلسی را متعادل میکند و از بوی بد مرغ جلوگیری میکند. آبلیمو را در مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه کنید. مقدار آبلیمو بستگی به ذائقه شما دارد، اما معمولاً یک تا دو قاشق غذاخوری کافی است. از آبلیمو تازه استفاده کنید. میتوانید به جای آبلیمو از آب نارنج یا آبغوره هم استفاده کنید. برای طعم ملس، میتوانید از شکر هم استفاده کنید. آبلیمو باعث میشود مرغ نرمتر و لطیفتر شود.
7. شکر: ایجاد طعم ملس
اضافه کردن مقدار کمی شکر به سس مرغ مجلسی باعث ایجاد طعم ملس و متعادل شدن طعمها میشود. این یک راز کوچک برای خوشمزهتر شدن غذاست. مقدار شکر باید کم باشد، معمولاً یک قاشق چایخوری کافی است. شکر را در مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه کنید. میتوانید به جای شکر از عسل یا شیره خرما هم استفاده کنید. اگر از رب انار استفاده میکنید، مقدار شکر را کمتر کنید. طعم ملس باعث میشود غذا خوشمزهتر و جذابتر شود. اگر از طعم ملس خوشتان نمیآید، میتوانید شکر را حذف کنید.
8. رب انار: طعم ترش و شیرین
رب انار یکی از افزودنیهای خوشمزه به سس مرغ مجلسی است که طعم ترش و شیرینی به آن میبخشد. بهرهگیری از رب انار با کیفیت بسیار مهم است. مقدار رب انار بستگی به ذائقه شما دارد، اما معمولاً یک تا دو قاشق غذاخوری کافی است. رب انار را در مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه کنید. اگر از رب انار ترش استفاده میکنید، مقدار شکر را بیشتر کنید. میتوانید از ترکیب رب انار و رب گوجه فرنگی استفاده کنید. رب انار باعث غلیظ شدن سس هم میشود. رب انار طعم و رنگ خاصی به غذا میدهد.
9. هویج: شیرینی طبیعی و رنگ زیبا
اضافه کردن هویج به سس مرغ مجلسی باعث شیرینی طبیعی و رنگ زیبای غذا میشود. هویج طعم و مزه بینظیری به مرغ میدهد. هویج را به صورت حلقه ای یا خلالی خرد کنید. هویج را همراه با پیاز تفت دهید. میتوانید هویج را در مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه کنید. مقدار هویج بستگی به ذائقه شما دارد، اما معمولاً یک تا دو عدد هویج کافی است. هویج باعث میشود سس غلیظتر شود. هویج طعم و رنگ خاصی به غذا میدهد.
10. آلو بخارا: طعم ترش و ملس و بافت نرم
اضافه کردن آلو بخارا به مرغ مجلسی طعم ترش و ملس و بافت نرمی به غذا میدهد. آلو بخارا یکی از افزودنیهای سنتی به این غذا است. قبل از اضافه کردن آلو بخارا، آن را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید. آلو بخارا را در مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه کنید. مقدار آلو بخارا بستگی به ذائقه شما دارد، اما معمولاً 5 تا 6 عدد کافی است. از آلو بخارای بدون هسته استفاده کنید. آلو بخارا باعث غلیظ شدن سس هم میشود. آلو بخارا طعم و مزه بینظیری به غذا میدهد.
11. زرشک: طعم ترش و رنگ زیبا
زرشک یکی از تزئینات و افزودنیهای خوشمزه مرغ مجلسی است که طعم ترش و رنگ زیبایی به غذا میدهد. زرشک را معمولاً به صورت جداگانه تفت میدهند و روی مرغ میریزند. زرشک را قبل از تفت دادن بشویید. زرشک را در مقدار کمی روغن و شکر تفت دهید تا براق شود. از تفت دادن بیش از حد زرشک خودداری کنید تا نسوزد. زرشک را در مراحل پایانی پخت روی مرغ بریزید. زرشک طعم و رنگ خاصی به غذا میدهد. زرشک را میتوانید با خلال پسته و بادام هم تفت دهید.
12. خلال پسته و بادام: تزئین مجلسی
خلال پسته و بادام یکی از تزئینات مجلسی مرغ مجلسی است که ظاهر زیبایی به غذا میدهد. خلال پسته و بادام را معمولاً تفت میدهند و روی مرغ میریزند. خلال پسته و بادام را قبل از تفت دادن بشویید. خلال پسته و بادام را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. از تفت دادن بیش از حد خلال پسته و بادام خودداری کنید تا نسوزد. خلال پسته و بادام را در مراحل پایانی پخت روی مرغ بریزید. خلال پسته و بادام ظاهر زیبایی به غذا میدهد. میتوانید خلال پسته و بادام را با زرشک هم تفت دهید.
13. انتخاب مرغ مناسب: وزن و کیفیت
انتخاب مرغ مناسب یکی از عوامل مهم در تهیه مرغ مجلسی خوشمزه است. مرغ باید تازه و با کیفیت باشد و وزن مناسبی داشته باشد. مرغ با وزن حدود 1.5 تا 2 کیلوگرم برای مرغ مجلسی مناسب است. مرغ باید بوی مطبوعی داشته باشد و پوست آن سالم و بدون لک باشد. از خرید مرغهای یخزده و بیکیفیت خودداری کنید. مرغ را قبل از پخت به خوبی بشویید و تمیز کنید. برخی از کاربران توصیه میکنند مرغ را قبل از پخت در آب نمک بخیسانید تا نرمتر شود. مرغ با کیفیت طعم بهتری به غذا میدهد.
14. زمان پخت مناسب: راز نرمی مرغ
زمان پخت مناسب یکی از عوامل مهم در نرم شدن مرغ است. پخت بیش از حد باعث خشک شدن مرغ و پخت کم باعث سفت شدن آن میشود. مرغ مجلسی باید با حرارت ملایم و به آرامی پخته شود. زمان پخت مرغ بستگی به وزن و نوع مرغ دارد، اما معمولاً 1.5 تا 2 ساعت طول میکشد. در حین پخت، چند بار مرغ را زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت پخته شود. برای اطمینان از پخت کامل مرغ، میتوانید با چنگال آن را تست کنید. اگر مرغ در حال خشک شدن است، میتوانید کمی آب به آن اضافه کنید. پخت مناسب باعث میشود مرغ نرم و آبدار شود.
15. شعله کم: کلید پخت یکنواخت
پخت مرغ مجلسی با شعله کم یکی از رازهای پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن سس است. شعله کم باعث میشود مرغ به آرامی پخته شود و طعم بهتری پیدا کند. از ابتدای پخت تا انتها، شعله گاز را کم نگه دارید. پخت با شعله کم زمان بیشتری میبرد، اما نتیجه بهتری دارد. اگر شعله زیاد باشد، سس سریعاً تبخیر میشود و مرغ خشک میشود. پخت یکنواخت باعث میشود تمام قسمتهای مرغ به خوبی پخته شود. شعله کم باعث حفظ طعم و عطر غذا میشود. پخت با حوصله و شعله کم، کلید یک مرغ مجلسی بینظیر است.
16. آب مرغ یا آب جوش: انتخاب مناسب
برای پخت مرغ مجلسی، میتوانید از آب مرغ یا آب جوش استفاده کنید. بهرهگیری از آب مرغ طعم بهتری به غذا میدهد، اما آب جوش هم گزینه مناسبی است. اگر از آب مرغ استفاده میکنید، باید از آب مرغ خانگی و بدون نمک زیاد استفاده کنید. اگر از آب جوش استفاده میکنید، میتوانید یک عدد عصاره مرغ به آن اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازهای باشد که مرغ را تا نیمه بپوشاند. در حین پخت، اگر آب تبخیر شد، میتوانید کمی آب جوش اضافه کنید. بهرهگیری از آب مرغ باعث میشود غذا طعم بهتری پیدا کند. انتخاب نوع آب بستگی به سلیقه و امکانات شما دارد.
17. بستن درب قابلمه: حفظ رطوبت
بستن درب قابلمه در حین پخت مرغ مجلسی باعث حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن مرغ میشود. درب قابلمه باید کاملاً بسته باشد تا بخار آب داخل قابلمه بماند. اگر درب قابلمه شما خوب بسته نمیشود، میتوانید از یک پارچه تمیز برای پوشاندن درزها استفاده کنید. حفظ رطوبت باعث میشود مرغ نرم و آبدار شود. در حین پخت، به ندرت درب قابلمه را باز کنید. بستن درب قابلمه باعث صرفهجویی در مصرف انرژی هم میشود. رطوبت کافی باعث پخت یکنواخت مرغ میشود. درب قابلمه را محکم ببندید تا رطوبت حفظ شود.
18. بهرهگیری از کره: طعم و عطر بینظیر
بهرهگیری از کره در تهیه مرغ مجلسی باعث طعم و عطر بینظیری به غذا میشود. کره را معمولاً در مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه میکنند. میتوانید کره را همراه با روغن تفت دهید. مقدار کره بستگی به ذائقه شما دارد، اما معمولاً یک قاشق غذاخوری کافی است. از کره حیوانی استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد. کره باعث براق شدن سس هم میشود. کره طعم و عطر دلپذیری به غذا میدهد. بهرهگیری از کره اختیاری است.
19. اضافه کردن گوجه فرنگی رنده شده: رنگ و لعاب
اضافه کردن گوجه فرنگی رنده شده به سس مرغ مجلسی باعث رنگ و لعاب بیشتر و طعم بهتری به غذا میشود. گوجه فرنگی رنده شده را معمولاً همراه با رب گوجه فرنگی تفت میدهند. از گوجه فرنگی رسیده و آبدار استفاده کنید. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید و آن را رنده کنید. مقدار گوجه فرنگی بستگی به ذائقه شما دارد، اما معمولاً یک تا دو عدد کافی است. گوجه فرنگی باعث غلیظ شدن سس هم میشود. گوجه فرنگی طعم و رنگ خاصی به غذا میدهد. بهرهگیری از گوجه فرنگی اختیاری است.
20. سیب زمینی: همراه همیشگی
سیب زمینی یکی از همراهان همیشگی مرغ مجلسی است که طعم و بافت خوبی به غذا میدهد. سیب زمینی را معمولاً به صورت جداگانه سرخ میکنند و در کنار مرغ سرو میکنند. سیب زمینی را به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید. سیب زمینی را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. از سرخ کردن بیش از حد سیب زمینی خودداری کنید تا نسوزد. سیب زمینی را قبل از سرخ کردن با نمک و فلفل مزهدار کنید. سیب زمینی طعم و بافت خوبی به غذا میدهد. سیب زمینی را میتوانید به صورت پوره هم سرو کنید.
21. پخت در فر: روشی متفاوت
مرغ مجلسی را میتوان در فر هم پخت. پخت در فر باعث میشود مرغ به طور یکنواخت پخته شود و طعم بهتری پیدا کند. برای پخت در فر، مرغ را در سس قرار دهید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزید. قبل از قرار دادن مرغ در فر، آن را تفت دهید. در حین پخت، چند بار مرغ را با سس مرطوب کنید. اگر مرغ در حال خشک شدن است، میتوانید کمی آب به آن اضافه کنید. پخت در فر باعث میشود مرغ نرم و آبدار شود. پخت در فر زمان بیشتری میبرد، اما نتیجه بهتری دارد. درجه حرارت فر را تنظیم کنید تا مرغ نسوزد.
22. سس غلیظ: رمز و راز خوشمزگی
سس غلیظ یکی از عوامل مهم در خوشمزگی مرغ مجلسی است. سس غلیظ باعث میشود طعم و مزه غذا بهتر شود و مرغ به خوبی به سس آغشته شود. برای غلیظ کردن سس، میتوانید از رب گوجه فرنگی، آرد، نشاسته یا پوره سیب زمینی استفاده کنید. اگر از آرد یا نشاسته استفاده میکنید، آن را قبل از اضافه کردن به سس، در کمی آب سرد حل کنید. سس باید به آرامی غلیظ شود تا گلوله نشود. سس غلیظ باعث میشود مرغ خوشمزهتر شود. مقدار مواد غلیظ کننده بستگی به مقدار سس دارد. سس را به خوبی هم بزنید تا یکدست شود. سس غلیظ و خوشرنگ، نشاندهنده یک مرغ مجلسی حرفهای است.
23. استراحت مرغ بعد از پخت: جا افتادن طعمها
بعد از پخت مرغ مجلسی، اجازه دهید مرغ به مدت 15 تا 20 دقیقه استراحت کند. این کار باعث میشود طعمها به خوبی جا بیفتند و مرغ خوشمزهتر شود. قبل از سرو، مرغ را با زرشک و خلال پسته و بادام تزئین کنید. در حین استراحت، درب قابلمه را باز بگذارید. استراحت مرغ باعث میشود نرمتر شود. بعد از استراحت، مرغ را در ظرف مناسب سرو کنید. تزئین مرغ باعث زیبایی و جذابیت غذا میشود. مرغ مجلسی را با برنج زعفرانی سرو کنید. نوش جان!
استفاده از زنجبیل تازه رنده شده در مایه سس مرغ مجلسی میتواند طعمی منحصر به فرد ایجاد کند. در تجربه من اضافه کردن نصف قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده به سس پایه عطر و گرمای مطبوعی به غذا میدهد.
میزان حرارت در سرخ کردن اولیه مرغ نکته ظریفی است که گاهی نادیده گرفته میشود. باید روغن کاملا داغ باشد اما نه آنقدر که مرغ بسوزد. این تعادل دقیق باعث میشود پوست مرغ ترد شود در حالی که بافت داخلی آن نرم باقی بماند.
برخی از آشپزهای حرفه ای از ترکیب آب پیاز و زعفران برای مزه دار کردن مرغ استفاده میکنند. این ترکیب به مرغ نفوذ میکند و عطری متمایز ایجاد مینماید. من این روش را در مهمانی های رسمی امتحان کرده ام و نتیجه قابل توجهی داشته است.
مطالب این سایت همیشه ابعاد مختلفی از آشپزی را پوشش میدهد و خواندن آنها برای کسانی که به هنر آشپزی علاقه دارند جذاب است. در این زمینه تخصصی مطالبی که ارائه میشود نشان دهنده تحقیقات عمیق و دانش فنی نویسندگان است.